HACCP培训考核试卷及答案

发布于:2021-09-17 02:38:49

HACCP 培训考核试卷 姓名: 部门: 考试时间

定义: (每题 20 分,共 100 分) 1、关键控制点:指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个 食品安全危害或将其减少到可接受水*非常关键。

2、显著危害:有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害;有发生 的可能性和严重性。

3、关键限值:区分可接受和不可接受水*的标准值。

4、确认:证实 HACCP 计划中各要素是有效的

5、验证:指为了确定 HACCP 计划是否正确实施所采用的除监测以外的其他 方法、程序、试验和评价。


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